经过一段时间的尝试，发现其实摩卡壶的油脂是

让我先从我的设备开始吧， 4 人双阀。

经过一段时间的实验，我发现摩卡壶里的油脂

错误命题，同一种豆子的脂肪含量只和压力有关

因为水壶的上限压力是3bar，超过3bar就会强制泄压（意式咖啡机是9bar，也能达到9bar，所以他们做意式咖啡会产生很多油脂），所以注定油脂不会很多。我们在卖家视频里看到的那种不能算油脂，只是少量油脂+气泡，倒入被子里很快就消散了。如果倒入冰水做冰镇美式咖啡，过一会儿油脂层就变得很恶心了。

自己卖的粉其实很细，因为粉很细——

有些会让压力更接近 3 巴，油脂更多，看起来不错，但是

这种研磨程度必须在常火、这种温度下才能达到。

要确保萃取过度，需要非常旺的火力来快速增加下壶的压力，让水流过得更快，同时也需要及时加大火力来泄压，这样萃取的尾端才不会出来。

意式机的粉饼往往在经过压粉和高压萃取这一步之后，已经变得紧实，这样在压力下会形成更多的粉末，利于萃取。但是摩卡壶的粉碗在萃取时，基本上是松散地浸没在水压下萃取，其实跟虹吸壶很像。当萃取结束，打开摩卡壶时，稍微紧实的粉饼并不是萃取过程造成的，而是退火冷却后的下壶低压已经把压实的粉末吸走了（也跟虹吸壶类似）。类比虹吸壶的浸没萃取，是咖啡粉的粗度问题。虹吸壶容易萃取过度，摩卡壶在压力下只会更容易萃取过度。

还有就是不建议用力压粉或者使用尺寸不合适的滤纸经过一段时间的尝试，发现其实摩卡壶的油脂是，这样会造成“通道效应”，水会从粉末较大的空隙中穿过，导致萃取不充分（我曾经有幸用过细粉+比粉碗直径小2mm的滤纸，做出一杯萃取不充分的摩卡壶咖啡）。

根据以上发现，我的个人建议是：

可以尝试类似虹吸壶的研磨度+少点水（我用23g虹吸壶研磨度四杯装粉碗+100ml水比官方推荐少80ml+贝蒂电陶炉4档），萃取完成后会得到两倍的浓缩液，不会萃取过度，而且能尝到更多的咖啡风味，不会有很多焦苦味。可以根据个人喜好加水（加水后会尝到明显的酸味和油脂，苦味会淡一点）和牛奶。

以上是我个人的一些看法，欢迎在评论区讨论